Pãozinho de Fermentação Natural com Cebola Caramelizada feito com Descarte de Levain
Esse pãozinho de fermentação natural com cebola caramelizada é perfeitamente equilibrado em termos de sabor: o sabor mais azedo característico do sourdough complementa a doçura da cebola caramelizada. Resultado final: delícia total!
Querendo usar o descarte de levain em vez de jogá-lo fora, experimentei esta receita e foi uma excelente decisão! Com certeza irei fazê-los de novo e de novo!
O QUE É O DESCARTE / LEVAIN?
Levain é um fermento natural feito de farinha, água e do ar ao nosso redor, e é normalmente usado para fermentar o pão de fermentação natural, ou pão sourdough. O “descarte” do levain é a parte que normalmente vai para o lixo, pois é a parte do fermento que não será utilizado para fazer o pão sourdough. Esse descarte pode ser salvo e utilizado para fazer outras receitas saborosas.
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Como fazer Pãozinho de Fermentação Natural com Cebola Caramelizada
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 45 minutos
TEMPO DE FORNO: 15 a 18 minutos
TOTAL: 4 horas 33 minutos
PORÇÕES: oito pães
Ingredientes:
Para a cebola caramelizada:
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal, fria
- Uma cebola pequena a média, descascada e cortada em fatias finas
- 1 colher de sopa (25g) de açúcar mascavo
Para a massa dos pãezinhos:
- 1 xícara (120g) de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de sal
- 8 colheres de sopa (113g) de manteiga sem sal, fria
- 2 a 3 colheres de sopa (11g) de cebolinha fresca, picada
- 1 xícara (227g) de levain, sem alimentar / descarte
Modo de preparo:
Cebola caramelizada:
- Misture a manteiga, a cebola e o açúcar em uma panela em fogo médio-baixo.
- Cozinhe a cebola, na panela tampada, por cerca de 30 minutos, mexendo a cada 5 minutos; eles devem ser bem caramelizados.
- Transfira as cebolas para uma tigela, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira até esfriar bem, por pelo menos 3 horas.
Paozinho de fermentação natural com descarte de levain:
- Primeiramente, pré-aqueça o forno a 220° C.
- Logo após, unte ou forre uma assadeira com papel antiaderente.
- Em seguida, misture a farinha, o fermento e o sal.
- Logo depois, adicione a manteiga na farinha e misture com as mãos até que a mistura fique irregularmente esfarelada.
- Logo após, junte a cebolinha e a cebola caramelizada.
- Em seguida, adicione o descarte do levain, mexendo até a massa ficar coesa.
- Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e use uma espátula raspadora ou um raspador de tigela para dobrá-la sobre si mesma cinco ou seis vezes, até que tudo se incorpore.
- Em seguida, abra a massa com um rolo de macarrão até que fique com aproximadamente uns 2,5cm de espessura.
- Logo após, use um cortador de biscoitos redondo ou corte com uma faca quadradinhos de massa, no tamanho desejado dos pãezinhos.
- Em seguida, junte as sobras e corte os pãezinhos adicionais.
- Logo depois, pincele os biscoitos com manteiga antes de assar, se desejar, para obter cor e sabor extras.
- Em seguida, asse os pãezinhos por 15 a 18 minutos, até que estejam dourados.
- Por fim, retire os biscoitos do forno e sirva quente com um pouco de manteiga.
Compartilho esse Pãozinho de Fermentação Natural com Cebola Caramelizada feito com Descarte de Levain com todo meu amor. Espero que você goste cada pedacinho tanto quanto nós. Então, se você fizer, me conta! Eu adoraria saber! Assim, se você gostou dessa receita, não se esqueça de avaliá-la! Bom apetite!
Fonte de inspiração: https://www.kingarthurbaking.com/recipes/caramelized-onion-sourdough-biscuits-recipe