Muffin de Abóbora Low Carb

Muffin de Abóbora Low Carb

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Muffin de Abóbora Low Carb

Muffin de Abóbora Low Carb

Esse muffin de abóbora low carb é doce na medida, molhadinho, fofinho, lindo e delicioso demais!

Doces ou travessuras? Eu prefiro os dois!

Gente!

Cês acreditam que já estamos no final de outubro, que faltam menos de duas semanas para o Halloween e que Dezembro tá quase aí?

Como foi que isso aconteceu?

Mas já que estamos aí, vamos nessa. E se a vida te dá um Halloween você faz o quê?

DOCE.

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Eu já disse que esse muffin de abóbora low carb é doce na medida, molhadinho, fofinho, lindo e delicioso demais?

E super tem um bônus.

Ele está repleto de abóbora! Então além de delicioso, é nutritivo e cheio de fibras e vitaminas. YES!

Muffin de Abóbora Low Carb

Então se você curte comer super saudável, mas apenas comidas que a) tenham alto valor nutricional e b) não tenham gosto de corações partidos e sonhos despedaçados, esse muffin de abóbora low carb foi feito pra você!

Essa receita rende 4 muffins. Eu usei forminhas de silicone e super recomendo, porque não gruda nada. Mas se você não tiver, unte bem sua forma com óleo de coco e um pouquinho de coco ralado.

Como fazer Muffin de Abóbora Low Carb

Serve: 4 muffins

Autor: Juliana Menezes

Ingredientes

Muffin de abóbora

  • 1 xícara bem cheia de abóbora assada em cubos (sem tempero)
  • 1/3 xícara de coco ralado
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de eritritol (ou seu adoçante de preferência)
  • 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio (ou 1 colher de chá de fermento!)
  • óleo de coco para untar a forma

Calda

  • 1 colher de sopa creme de leite
  • eritritol à gosto (ou seu adoçante de preferência)
  • 3 gotinhas de baunilha

Modo de Fazer

Muffin de abóbora

  1. Bata a abóbora, o coco ralado, os ovos, o eritritol (ou adoçante de preferencia) e o bicarbonato de sódio (ou fermento), no mini processador ou mixer. 
  2. Em seguida, coloque a massa nas forminhas untadas com óleo de coco. Leve ao forno por 25/30min ou microondas por +/- 5min. 

Calda

  1. Misture creme de leite, eritritol e as gotinhas de baunilha. 

Notas

Essa receita rende 4 muffins. Eu usei forminhas de silicone e super recomendo, porque não gruda nada. Mas se você não tiver, unte bem sua forma com óleo de coco e um pouquinho de coco ralado.

Agora fica a dica: inclua os vegetais nas suas preparações doces, como eu fiz hoje! Já vi várias receitinhas de brownie de abobrinha, bolinhos de cenoura, abóbora, batata doce… Enfim! O que não falta são ideias boas por aí! Daí comemos nosso docinho, mas turbinado de coisas boas! Nada mal, não? O que você acha?

Por isso que eu super acho que vale a pena duplicar, triplicar a receita! E servir com muito amor pras crianças de todas as idades.

Espero ter te ajudado a fazer o melhor Muffin de Abóbora Low Carb que você já comeu. Se você tiver alguma dúvida sobre essa receita, deixe um comentário. Além disso, se você fizer, quero saber o que você achou! Por favor, volte e compartilhe sua experiência!

Muffin de Abóbora Low Carb

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